در گویچههای قرمز، آنزیم کربنیک انیدراز (Carbonic Anhydrase) مسئول ترکیب کربن دی اکسید با آب و تشکیل اسید کربنیک است.
این فرآیند به صورت زیر است:
- CO2 + H2O ↔ H2CO3
این واکنش به طور طبیعی بسیار کند است، اما آنزیم کربنیک انیدراز سرعت آن را به شدت افزایش میدهد.