نقش معده در گوارش کربوهیدرات‌ها
معده آنزیم اصلی برای گوارش کربوهیدرات‌ها را ترشح نمی‌کند. آنزیم اصلی برای تجزیه کربوهیدرات‌ها، آمیلاز بزاقی است که در بزاق دهان ترشح می‌شود و کار تجزیه نشاسته را آغاز می‌کند.
در معده، آنزیم پپسین ترشح می‌شود که نقش اصلی آن در تجزیه پروتئین‌ها است. محیط اسیدی معده که به دلیل ترشح اسید کلریدریک است، باعث غیرفعال شدن آمیلاز بزاقی می‌شود و گوارش کربوهیدرات‌ها تا رسیدن غذا به روده کوچک و ترشح آمیلاز لوزالمعده ادامه نمی‌یابد.
در روده کوچک، آمیلاز لوزالمعده ترشح می‌شود و کار تجزیه کربوهیدرات‌ها به مالتوز و الیگوساکاریدها را ادامه می‌دهد. سپس آنزیم‌های روده‌ای، این ترکیبات را به قندهای ساده‌تر تجزیه می‌کنند.
یادآوری ایمنی: در انجام آزمایش‌های مربوط به گوارش، از مواد شیمیایی با دقت استفاده کنید و به نکات ایمنی توجه نمایید.
