گوارش صفرا: مکانیکی یا شیمیایی؟
صفرا یک مایع سبز مایل به زرد است که توسط کبد تولید میشود و در کیسه صفرا ذخیره میگردد. این مایع حاوی نمکهای صفراوی، کلسترول، بیلیروبین و سایر ترکیبات است. صفرا آنزیم گوارشی ندارد، بنابراین مستقیماً در گوارش شیمیایی غذا نقش ندارد.
با این حال، صفرا در فرآیند گوارش چربیها نقش مهمی ایفا میکند. نمکهای صفراوی موجود در صفرا به عنوان امولسیفایر عمل میکنند و چربیها را به ذرات ریزتری به نام میسل تبدیل میکنند. این فرآیند که به عنوان امولسیونسازی شناخته میشود، سطح تماس چربیها با آنزیم لیپاز را افزایش میدهد و گوارش چربیها را تسهیل میکند.
بنابراین میتوان گفت که صفرا به طور غیرمستقیم در گوارش شیمیایی چربیها نقش دارد، زیرا فرآیند امولسیونسازی امکان فعالیت بهتر آنزیم لیپاز را فراهم میکند. اما به خودی خود، گوارش شیمیایی انجام نمیدهد چون آنزیم گوارشی ندارد.
در نتیجه، نقش صفرا بیشتر به عنوان یک کمککننده در گوارش مکانیکی چربیها محسوب میشود تا گوارش شیمیایی. زیرا با امولسیون کردن چربیها، اندازه ذرات چربی را کاهش داده و باعث افزایش سطح تماس آنها با آنزیم لیپاز میشود.
