راهنمایی کوتاه: اولین ماست احتمالاً به طور تصادفی و با کمک باکتریهای مفید شیر درست شده است.
گامبهگام:
- ۱) هزاران سال پیش، مردم شیر حیوانات مانند گاو، گوسفند یا بز را در ظرفهایی نگه میداشتند.
- ۲) این شیر در دمای محیط (نه خیلی سرد و نه خیلی گرم) باقی میماند.
- ۳) باکتریهای مفید و طبیعی که در هوا یا روی ظرف بودند، وارد شیر شدند.
- ۴) این باکتریها شیر را تخمیر کردند؛ یعنی قند شیر (لاکتوز) را به اسید لاکتیک تبدیل کردند.
- ۵) اسید لاکتیک باعث شد شیر غلیظ و ترش شود و به ماست تبدیل گردد.
- ۶) مردم متوجه شدند این ماده جدید خوشمزه و قابل نگهداری است و بعداً عمداً آن را تکرار کردند.
پاسخ نهایی: اولین ماست به احتمال زیاد به طور تصادفی، وقتی شیر در دمای مناسب با باکتریهای طبیعی تخمیر شد، به وجود آمد. انسانهای قدیمی بعد از دیدن این تغییر، یاد گرفتند چگونه دوباره ماست درست کنند.
مثال مشابه: مثل این است که یک تکه نان در جای مرطوب بماند و کپک بزند. در آنجا هم قارچهای طبیعی باعث تغییر میشوند، اما در مورد ماست، باکتریهای مفید این کار را میکنند.
اگر میخواهی بیشتر یاد بگیری: میتوانی درباره فرآیند تخمیر در غذاهایی مانند پنیر، ترشی یا نان تحقیق کنی. همه آنها با کمک میکروارگانیسمهای مفید درست میشوند.
یادآوری ایمنی: امروزه برای درست کردن ماست در خانه، باید از شیر پاستوریزه و ماست تازه به عنوان مایه استفاده کنی تا از رشد باکتریهای مضر جلوگیری شود.
