راهنمایی کوتاه: نشاسته و سلولز هر دو از قند ساخته شدهاند، اما شکل اتصال مولکولهایشان متفاوت است و همین تفاوت باعث میشود بدن ما فقط بتواند از نشاسته انرژی بگیرد.
گامبهگام:
- ۱) هر دو از واحدهای کوچکی به نام گلوکز (یک نوع قند) ساخته شدهاند.
- ۲) در نشاسته، مولکولهای گلوکز با پیوند آلفا به هم وصل شدهاند. آنزیمهای گوارشی بدن انسان میتوانند این پیوند را بشکنند.
- ۳) در سلولز، مولکولهای گلوکز با پیوند بتا به هم متصل شدهاند. بدن انسان آنزیم لازم برای شکستن این پیوند را ندارد.
- ۴) چون آنزیم سلولاز در دستگاه گوارش انسان وجود ندارد، سلولز هضم نمیشود و از بدن دفع میگردد.
- ۵) نشاسته پس از هضم به گلوکز تبدیل شده و وارد خون میشود تا سلولها از آن انرژی بگیرند.
پاسخ نهایی: تفاوت اصلی در نوع پیوند بین مولکولهای گلوکز است. بدن انسان آنزیمهایی دارد که میتوانند پیوندهای نشاسته (آلفا) را بشکنند، اما آنزیم شکستن پیوندهای سلولز (بتا) را ندارد. به همین دلیل نشاسته منبع انرژی است، اما سلولز به عنوان فیبر غذایی عمل میکند و هضم نمیشود.
مثال مشابه: مثل این است که دو قفل متفاوت داشته باشیم. بدن ما کلید مناسب برای قفل نشاسته را دارد، اما کلید قفل سلولز را ندارد.
اگر میخواهی بیشتر یاد بگیری: میتوانی دربارهی نقش فیبرهای غذایی مثل سلولز در سلامت دستگاه گوارش و جانورانی مانند گاو که میتوانند سلولز را هضم کنند (به کمک باکتریهای معدهشان) تحقیق کنی.
