راهنمایی کوتاه: آزمایش لوگول یک آزمایش شیمیایی ساده است که برای تشخیص وجود نشاسته در مواد غذایی استفاده میشود.
گامبهگام:
- ۱) لوگول یک محلول شیمیایی است که به آن محلول ید نیز میگویند. رنگ آن قهوهای مایل به قرمز است.
- ۲) وقتی چند قطره از این محلول را روی ماده غذایی مشکوک به نشاسته میریزیم، یک واکنش شیمیایی رخ میدهد.
- ۳) اگر در آن ماده غذایی نشاسته وجود داشته باشد، رنگ محلول از قهوهای به آبی-بنفش تیره یا سیاه تغییر میکند.
- ۴) اگر نشاسته وجود نداشته باشد، رنگ محلول تقریباً ثابت میماند یا تغییر محسوسی نمیکند.
- ۵) این تغییر رنگ به دلیل تشکیل یک ترکیب شیمیایی جدید بین مولکولهای ید و نشاسته است.
پاسخ نهایی: آزمایش لوگول (محلول ید) برای تشخیص وجود یا عدم وجود نشاسته در مواد مختلف مانند نان، سیبزمینی، برنج و سایر مواد غذایی استفاده میشود.
مثال مشابه: اگر قطرهای لوگول روی یک تکه نان سفید بچکانید، رنگ آن قسمت به آبی-بنفش تیره تغییر میکند که نشاندهنده وجود نشاسته در نان است. اما اگر روی یک تکه گوشت خام بچکانید، رنگ تغییر چندانی نمیکند چون گوشت نشاسته ندارد.
اگر میخواهی بیشتر یاد بگیری: میتوانی در خانه با نظارت یک بزرگسال این آزمایش ساده را انجام دهی. یک سیبزمینی خام را برش بزن و چند قطره بتادین (که حاوی ید است) روی آن بچکان. تغییر رنگ جالبی خواهی دید! همچنین میتوانی این آزمایش را روی موادی مانند سیب، هویج و کره نیز امتحان کنی تا ببینی کدام یک نشاسته دارند.
یادآوری ایمنی: لوگول یا بتادین فقط برای استفاده خارجی است. آن را نخورید و با چشم تماس ندهید. در صورت انجام آزمایش در خانه، حتماً از دستکش استفاده کنید و زیر نظر یک بزرگسال باشید.
