ترش شدن شیر: تغییر شیمیایی یا فیزیکی؟

راهنمایی کوتاه: بله، ترش شدن شیر یک تغییر شیمیایی است زیرا مولکول‌های جدیدی تولید می‌شود که خواص کاملاً متفاوتی دارند.

گام‌به‌گام:

• ۱) ابتدا به یاد بیاوریم که تغییر شیمیایی چیست: تغییری که در آن ماده‌ای به ماده‌ی جدید با خواص متفاوت تبدیل می‌شود.
• ۲) در شیر تازه، قند لاکتوز وجود دارد. باکتری‌های لاکتیک اسید (که به طور طبیعی در شیر یا محیط هستند) این لاکتوز را مصرف می‌کنند.
• ۳) این باکتری‌ها لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. این یک واکنش شیمیایی است.
• ۴) افزایش اسید لاکتیک باعث می‌شود پروتئین‌های شیر (کازئین) لخته شوند و شیر غلیظ و ترش شود.
• ۵) شیر ترش شده طعم، بو، بافت و حتی رنگ متفاوتی دارد و نمی‌توان آن را به شیر تازه برگرداند.
• ۶) چون مولکول‌های جدید (اسید لاکتیک) تولید شده و تغییر دائمی است، این یک تغییر شیمیایی محسوب می‌شود.

پاسخ نهایی: بله، ترش شدن شیر یک تغییر شیمیایی است زیرا در اثر فعالیت باکتری‌ها، لاکتوز شیر به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود و ماده‌ی جدید با خواص متفاوت تولید می‌گردد.

مثال مشابه: تبدیل شدن میوه به سرکه (تخمیر) نیز یک تغییر شیمیایی است. در هر دو مورد، میکروارگانیسم‌ها قندها را به اسید تبدیل می‌کنند.

اگر می‌خواهی بیشتر یاد بگیری: می‌توانی آزمایش ساده‌ای انجام دهی: کمی شیر را در دو لیوان بریز. به یکی از آن‌ها چند قطره آبلیمو اضافه کن (اسید) و مشاهده کن چه می‌شود. این شبیه فرآیند ترش شدن است اما سریع‌تر رخ می‌دهد.

یادآوری ایمنی: شیر ترش شده را نخور زیرا ممکن است حاوی باکتری‌های مضر باشد. برای آزمایش‌ها فقط از مقادیر کم استفاده کن و پس از اتمام، آن را دور بریز.