پاسخ صحیح: ظرفیت گرمایی ویژه آب
دلیل پخت تخم‌مرغ در آب و نپختن آن در روغن زیتون، تفاوت در ظرفیت گرمایی ویژه این دو ماده است.
ظرفیت گرمایی ویژه به مقدار گرمایی که باید به یک واحد جرم از یک ماده داده شود تا دمای آن یک درجه سانتی‌گراد افزایش یابد، گفته میشود.
آب ظرفیت گرمایی ویژه بالایی دارد (حدود ۴.۱۸۴ ژول بر گرم بر درجه سانتی‌گراد)، در حالی که روغن زیتون ظرفیت گرمایی ویژه کمتری دارد.
با این حال، نکته مهم‌تر این است که روغن زیتون معمولاً قبل از اینکه به دمای پخت تخم‌مرغ برسد، دود می‌کند و تجزیه میشود. بنابراین، دمای آن به حد کافی برای پخت تخم‌مرغ نمی‌رسد.
در امتحان باید بنویسید: «به دلیل ظرفیت گرمایی ویژه بیشتر آب».
یادآوری ایمنی: هنگام کار با مواد داغ و روغن‌ها، احتیاط کنید.
